L’ histoire commence en 1920. Aujourd’hui c’est la 7ème génération qui prend le flambeau.
Après guerre, c’est Léon Loumagne qui, après de nombreuses expériences culinaires dans divers pays et régions de France, prend en charge l’hôtel restaurant de la place de la République de Carbonne. A son décès, sa fille, Danielle gère « L’auberge Carbona ». Fin 2020, elle prend une retraite bien méritée.
Après quelques mois de travaux d’embellissement, c’est son fils, Taufine Florian, qui ouvre « L’ardoise gourmande » en lieu et place de l’Auberge. Nous l’avons rencontré.
Florian, quel est votre parcours ?
Après un CAP, puis un BTS à l’école hôtelière de Mazamet, je suis rentré dans la vie active.
J’ai fait mes premières armes dans cette même ville au restaurant « Le grand balcon ».
Mon second employeur fut Monsieur Chelot à Saint Sulpice la pointe. J’ai ensuite passé quelques temps comme barman au « Capitoul » à Toulouse.
Voici maintenant 14 ans que j’exerce ma profession à Carbonne dans le restaurant de ma mère.
C’est en pleine pandémie que vous ouvrez votre commerce ?
Oui, j’ai profité de cette fin 2020 et des confinements pour refaire entièrement l’intérieur de l’établissement. En cette période compliquée, je vais proposer des plats traditionnels à emporter, faits de produits frais du terroir.
Comment vous contacter ?
Par téléphone au : 09 50 04 78 59 – par mail :
Nous sommes toujours situés 15 Place de la République.
