La ville de Carbonne recrute un chef d’équipe restauration scolaire – cadre d’emploi des adjoints technique ou des agents de maîtrise. Poste à pourvoir en avril 2022.
Ce recrutement s’inscrit dans une démarche de bien manger à l’école. Jusque là, les repas étaient préparés par un prestataire et transportés par liaison froide jusqu’aux restaurants scolaires où était effectuée une remise à température.
Nous réalisons actuellement des travaux d’extension de nos cuisines collectives pour mise en production avec création d’une régie maraichère (permaculture) qui viendra compléter un approvisionnement local.
Vous assurez, sous l’autorité de la responsable éducation, enfance et jeunesse :
Le bon fonctionnement des restaurants scolaires des écoles Guy Helle et Henri Chanfreau (Ecoles maternelles et élémentaires + Accueils de loisirs sans hébergement), dans le respect des normes HACCP, du plan de maîtrise sanitaire et du plan alimentaire,
la préparation des repas à partir de produits bruts issus principalement de producteurs locaux et de la permaculture de la collectivité, participation à la qualité de l’accueil des enfants sur la pause méridienne.
500 couverts/jour environ pendant la période scolaire et 100 couverts/jour environ pendant période de vacances scolaires.
MISSIONS :
1/Assurer le management de l’équipe des 2 restaurants scolaires :
Animer et encadrer l’activité du service – Organiser et répartir les missions entre chaque agent pendant le temps scolaire
Organiser les plannings en dehors des jours scolaires (journées de nettoyage)
2/ Assurer la gestion administrative et budgétaire du restaurant scolaire (production des repas) :
Élaborer des menus conformément aux besoins nutritionnels des enfants et aux objectifs définis par les élus et la direction générale (utilisation de produits frais, maîtrise des coûts…)
Assurer et développer l’approvisionnement auprès des producteurs locaux, de la collectivité (permaculture) : réception, livraison, contrôle de conformité
Réaliser les commandes auprès des fournisseurs et négocier les prix
Elaboration des menus dans le cadre du respect du plan alimentaire (conseils en matière de diététique, de besoin nutritionnel et d’hygiène alimentaire)
Etablir les fiches techniques des préparations culinaires et chiffrer le prix de revient des repas
Préparer le budget du service en lien avec la Direction
Gérer et suivre les stocks
Réceptionner et ranger les marchandises
3/ Assurer la maintenance et l’hygiène des locaux et des matériels :
Assurer la maintenance et la propreté des locaux et des matériels du restaurant : lavage des matériels et des locaux après le service (cuisine, salles de restaurant, hall d’entrée et sanitaires)… – Définir, mettre à jour et faire appliquer les procédures d’entretien des locaux et des machines
Mettre en place, appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire (démarche HACCP, traçabilité, hygiène des aliments, ..)
4/ Remplacer les cuisiniers en cas d’absence (maladie, congés…)
5/ Connaître le contenu des projets d’accueil personnalisé (PAI) et veiller à leur stricte mise en application
PROFILS DEMANDÉS :
Savoirs :
Etre titulaire du CAP cuisine /BEP cuisine
Formé à la méthode HACCP
Expérience dans la restauration scolaire exigée
Expérience dans le management
Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson…)
Connaître le Plan Alimentaire
Maîtriser les techniques de nettoyage
Maîtriser les méthodes d’organisation
Savoir-faire :
Cuisiner et préparer les plats en assurant présentation et finition
Evaluer et assurer la qualité des produits de base
Mettre en place et interpréter les fiches techniques de cuisine
Appliquer et faire appliquer au quotidien les règles d’hygiène et de sécurité
Appliquer et faire appliquer les consignes et les règles de sécurité au travail
Adapter des menus en fonction de la saisonnalité (utilisation de produits frais) Savoir-être :
Avoir de la rigueur (respect des procédures de production et d’hygiène et démarche HACCP)
Etre autonome et force de proposition
Avoir le sens de l’organisation
Disposer d’un bon relationnel
Capacité à travailler en équipe
Capacité à travailler avec d’autres services
Etre créatif et curieux afin de proposer une évolution des recettes et techniques de la cuisine, d’animation du restaurant
Avoir le sens du service public
Discrétion, devoir de réserve
CONDITIONS DE TRAVAIL :
Port de vêtements professionnels adaptés (EPI : chaussures, gants, vêtements, charlotte… )
Risques de brûlures, coupures, chutes
Utilisation d’appareils électriques, tranchants, chauffants…
Port de charges
Travaux sous température régulièrement élevée
Manutention de charges lourdes, manutention répétée et cadencée
Horaires fixes – 5 jours par semaine
TEMPS DE TRAVAIL :
Temps complet, 1607 h /an
RÉMUNÉRATION :
Statutaire + régime indemnitaire (RIFSEEP) + tickets restaurant + CNAS+ participation employeur aux mutuelles santé et maintien de salaire
POSTE A POUVOIR EN AVRIL 2022
Rémunération statutaire + régime indemnitaire + tickets restaurant + CNAS + participation employeur aux mutuelles santé et maintien de salaire
Les candidatures (lettre manuscrite + CV + dernier arrêté de position statutaire) sont à adresser avant le 1/03/2022 (objet à préciser : « Responsable RS ») à :
Mairie de Carbonne :
Service Ressources Humaines
Place Jules Ferry 31390 Carbonne
Par courriel :
Avant le 1er/03/2022
