Avec l’automne, voici le retour des journées fraîches et l’on éprouve le besoin de se réchauffer autour d’une bonne soupe roborative. Fabriquée avec les légumes du jardin, elle contient des trésors de bienfaits pour la santé. Et la gastronomie s’en est emparée pour en faire le point d’orgue des menus rustiques ou élégants. Au potager, les légumes cultivés en prévision de la saison froide sont à l’honneur, céleri en branche, cucurbitacées, choux, navets, pommes de terre de garde, carottes, poireaux, panais, etc. Ceux que vous avez congelés plus tôt, petits pois, fèves, coulis de tomates, etc., servent aussi à les confectionner.
La soupe la plus simple, dans un faitout, rassemble des poireaux, des carottes, des navets, une branche de céleri, quelques oignons, on y ajoute une ou deux pommes de terre, du sel, des herbes, des aromates, un clou de girofle si l’on veut. Hop un bon morceau de viande, un os à moelle, un talon de jambon de pays, ou une tranche de poitrine de porc (qu’on appelle la cansalade à Toulouse), pour corser le tout et donner du corps. On mixe les légumes et voilà la meilleure soupe du monde, accompagnée de croûtons aillés.
L’imagination là aussi est au pouvoir. Les variantes sont infinies. Les lentilles, corail ou pas, donnent un velouté délicieux, et parsemé de dés de foie gras, c’est la classe ! En ce moment la soupe à la citrouille, butternut, potimarron sont en pôle-position. La classique pommes de terre-poireaux reste une valeur sûre, comme la soupe de pois cassés, un délice absolu. Les champignons, les patates douces, le rutabaga, tout ce que vous cultiverez au potager pourra faire une soupe. On les enrichit de fromages, de crème fraîche, de beurre, d’huile d’olive, de céréales, de fruits secs, noix, noisettes, de baies, de poivre de Sitchuan (produit dans le jardin), … Dégustez et bon appétit !
