La traditionnelle fête de l’ail de Cadours se déroule ce week-end du vendredi 25 au dimanche 27 août 2023. Elle marque l’ouverture de la spécialité de cette commune d’un millier d’habitants, située à une quarantaine de kilomètres à l’ouest de Toulouse. Il est le premier ail français reconnu en AOP. Très différent des autres aulx de France et d’Espagne, ses caractéristiques le rendent unique. Reconnaissable à sa peau externe aux stries violettes, il présente une bonne persistance aromatique, une texture moelleuse et une saveur délicatement sucrée.
« Cette année, le climat a été plutôt clément pour les producteurs d’ail violet de Cadours. Pas de gelée tardive, ni de sécheresse ni de nécessité de mettre en place des mesures d’irrigation. Et puis en juin, au moment de la récolte, des pluies diluviennes sont venues jouer les trouble-fête. La terre collait aux bulbes, l’arrachage mécanique étant compliqué, il a fallu arracher à la main une partie de la production, donc ça a pris beaucoup plus de temps » résume Stéphane Dargassies, conseiller agroenvironnement du Conseil départemental.
Autrement problématique, enfouies dans la terre ou inondées par la pluie, les têtes d’ail n’ont pas pris la belle couleur qui a fait leur réputation. « Il n’y a aucun impact sur l’aspect gustatif, mais le cahier des charges pour l’AOP requiert une certaine teinte violette que la production va avoir du mal à atteindre cette année ».
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