Ce mardi 30 janvier se déroulait une nouvelle édition du Vanel d’Or au SMAHRT Toulouse. Ils étaient 4 chefs candidats à s’affronter, les 4 premiers de la catégorie « Grande Table » du Prix Lucien Vanel 2022 : Florent Cluzel (Maison Castet à Martres-Tolosane), Benjamin Philippe (Le Manoir du Prince à Portet sur Garonne), Mourad Ouabdeslam (L’Alto-Château de la Garrigue à Villemur sur Tarn) et Laurent Prat (La Table de Laurent à Ramonville Saint-Agne).
Lauréat du Prix Lucien Vanel 2022 (olympiade gourmande), c’est Florent Cluzel qui fait le doublé gagnant en remportant cette fois le Vanel d’Or 2024. Comme ses concurrents, il a dû se mettre au fourneau durant 2 heures 30 sur l’espace concours du SMAHRT, pour réaliser un plat et un dessert autour de la « truffe ». Aidé de son jeune commis Dylan Pery, le chef commingeois a fait la différence aux yeux du jury avec notamment son plat signature saisonnier : Saint Jacques en habits verts, contisées à la truffe, berlingots de racines, coquille à croquer. Côté dessert il a également misé sur des saveurs hivernales : Croustillant de banane, crémeux de panais au parfum diamant noir.
Le jury était placé sous la présidence de Guy Pressenda, Président-Fondateur de l’Académie Lucien Vanel et comptait des personnalités de la gastronomie : Eric Fabre (MOF Primeur), JeanLuc Beauchaire (MOF Boulanger), Chef André Audouy dit “Moustache”, Jean-Jacques Bolzan
(adjoint au maire de Toulouse en charge du bien manger), Paul Fabre (directeur de l’Interprofession des Vins du Sud-Ouest), Jean-François Portarrieu (député de Haute-Garonne), Benoit Clave et Xan Laurentie (Métro France), Sophie Conquet (chef des travaux du lycée Renée
Bonnet), Philippe Subira (maitre Sommelier), Jean-François Galy et Daniel Nuez (Académie Lucien Vanel).
Chaque candidat avait également apporté un vin de l’Interprofession des Vins du Sud-Ouest en accord parfait pour chacun de ses plats.
Inscrit parmi les grands rendez-vous de la gastronomie de Haute-Garonne, le Vanel d’Or est organisé par l’Académie Lucien Vanel tous les 2 ans en hommage au chef Lucien Vanel, premier cuisinier toulousain à avoir reçu deux étoiles Michelin. Il a pour objectif de départager les chefs qui se sont distingués dans la catégorie « Grande Table » du Prix Lucien Vanel (dont le lauréat). Voici les créations culinaires des autres candidats finalistes autour de la truffe :
- Benjamin Philippe (Manoir du Prince) : Saint-Jacques, jeunes pousses d’épinards et truffes marinées, huile d’argan, risotto de céleri au Noilly Prat, consommé végétal – Millefeuille tonka, crème légère truffée, crèmeux noisette et noisettes caramélisées
- Mourad Ouabdeslam (L’Alto – Château de la Garrigue) : Pigeon rôti en deux cuissons, croûte de butternut truffé, fin coulis de truffe – Belle truffe noire entière, terre de cacao
- Laurent Prat (La Table de Laurent) : Médaillon de lotte truffée, rôtie au beurre de truffe, mousseline et taboulé de choux fleur, jus d’arêtes rôties – Poires rôties, crèmeux de topinambour et marrons truffe noires.
