Avec cette douceur printanière et un week-end de Pâques qui arrive très tôt cette année, que diriez-vous de vous faire plaisir avec des ingrédients de saison et des recettes très accessibles ? Voici notre proposition de menu pour ce week-end férié à déguster en famille ou entre amis. A vos tabliers !
Feuilletés aux asperges et au chèvre, petite salade de cresson
Ingrédients pour 4 personnes : 280 g de pâte feuilletée – 2 bottes d’asperges vertes – 1 botte de cresson – 1 gousse d’ail – 2 brins de thym frais – 100 g de fromage de chèvre sec – 1 jaune d’oeuf – 3 cuillères à soupe d’huile d’olives – 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès – Sel et poivre
Préparation : Préchauffer le four à 200°C. Supprimez le talon des asperges. Porter une large casserole d’eau salée à ébullition et les plonger 2 minutes. Les rafraichir en les plongeant dans un saladier d’eau froide avec des glaçons. Egoutter les asperges sur du papier absorbant. Couper dans la pâte feuilletée 4 carrés de 13 cm de côté environ. Emietter le fromage de chèvre au centre de chaque carré. Couvrir de 4 ou 5 asperges et parsemer de thym. Replier un angle de pâte, badigeonner de jaune d’œuf battu et replier l’angle opposé pour bien envelopper les asperges. Placer les feuilletés sur une plaque à four chemisée de papier cuisson. Dorer au jaune d’œuf, puis enfourner pour 20 minutes. Laver et essorer le cresson. Supprimer les tiges épaisses. Peler et presser l’ail. Le mélanger dans un bol avec l’huile d’olive, le vinaigre de Xérès, du sel et du poivre. Assaisonner le cresson avec le sauce. Servir les feuilletés avec cette salade.
Côtes d’agneau aux blettes
Ingrédients pour 4 personnes : 8 belles côtes d’agneau (premières ou secondes) – 400 g de vert de blettes – 300 g de crêpine – 1 gousse d’ail – 5 brins d’estragon – 5 brins de persil plat – 200 g de fromage râpé – 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Préparation : Peler et presser l’ail. Effeuiller le persil et l’estragon, les hacher au couteau. Laver et blanchir les verts de blettes 5 minutes dans l’eau bouillante. Les égoutter et les presser pour évacuer l’humidité. Les hacher grossièrement. Mélanger dans un saladier les blettes, le fromage râpé, l’ail et les herbes. Saler et poivrer. Préchauffer le four à 180°C. Couper la crépine en 8 morceaux. Enrober les côtes d’agneau de farce aux blettes des 2 côtés et les envelopper dans la crépine. Les déposer dans un plat à four huilé. Saler, poivrer et arroser d’huile d’olive. Enfourner pour 30 minutes. Servir avec une purée maison ou une salade verte aux herbes fraiches.
Fondant plus que fondant…
Ingrédient pour 6 personnes : 4 œufs – 200 g de beurre – 200 g de chocolat pâtissier – 200 g de sucre – 100 g de Maïzena
Glaçage : 40 g de beurre – 100 g de chocolat pâtissier – 80 g de sucre glace
Préparation : Faire fondre le chocolat avec le beurre dans une casserole et verser le tout dans une terrine. Ajouter le sucre, puis mélanger et laisser tiédir. Ajouter les œufs et la Maïzena. Mélanger bien jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse, puis la verser dans un moule beurré. Préchauffer le four à 150°C. Enfourner le moule pour 15 à 20 minutes. Laisser tiédir le gâteau avant de le démouler. Préparer le glaçage. Faire fondre les 100 g de chocolat pâtissier dans une casserole au bain-marie. Incorporer le sucre glace et le beurre en mélangeant bien. Retirer la casserole du bain-marie et ajouter 3 cuillerées à soupe d’eau, une par une, en les incorporant bien au fouet si besoin. Verser le glaçage une fois le gâteau démoulé et déposer sur une grille. Bon appétit !
