Avec le retour des beaux jours, que diriez-vous d’un risotto printanier et gourmand à souhait ? A vos tabliers !
Ingrédients pour 4 personnes :
8 tranches de jambon sec – 300 g de petits pois – 1 sucrine – 2 échalotes – 1 bouquet de basilic à petites feuilles – 150 g de mascarpone – 60 g de parmesan – 50 g de beurre – 1,5 l de bouillon de volaille – 300 g de riz arborio – 10 cl de vin blanc – Huile d’olive – Sel et poivre
Préparation :
Epluchez et émincez les échalotes. Lavez la sucrine et taillez-la en chiffonade. Taillez 2 tranches de jambon sec en lamelles épaisses. Faites suer une échalote dans une casserole avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez les petits pois, mouillez avec 15 cl d’eau puis laissez cuire 6 minutes à couvert. En fin de cuisson, ajoutez le jambon en lamelles et la sucrine. Salez, poivrez et réservez. Faites suer la deuxième échalote dans une casserole avec 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Versez le riz à risotto et laissez-le nacrer. Déglacez avec le vin blanc, laissez évaporer. Versez le bouillon de volaille au fur et à mesure, laissez cuire 20 minutes à feu doux tout en remuant. Incorporez le beurre, le parmesan et le mascarpone dans le risotto cuit. Dressez avec la garniture, les tranches de jambon restantes et les feuille de basilic nettoyées. Dégustez !
