Envie d’un plat facile et réconfortant? Les tourtes sont la solution gourmande parfaite pour sublimer un produit du terroir ou une viande mijotée. Pour cette recette, pensez à utiliser une bière artisanale locale !
Liste des ingrédients : 1 rouleau de pâte feuilletée – 1 kg de joue de bœuf – 3 carottes – 300 g de champignons de Paris – 2 blancs de poireaux – 4 échalotes – 1 bouquet garni – 1 œuf – 30 g de beurre – 2 cuillères à soupe de farine – 30 cl de bière brune – 20 cl de bouillon de bœuf – 4 cuillères à soupe d’huile d’olive – Sel et poivre
Préparation :
- Découpez la viande en gros dés. Nettoyez les poireaux. Lavez les champignons, épongez-les et tranchez l’extrémité du pied. Coupez-les en quatre. Ciselez les échalotes. Grattez les carottes. Détaillez-les en rondelles, ainsi que les poireaux.
- Faites fondre 30 g de beurre et 1 cuillère à soupe d’huile dans une cocotte. Faites colorer la viande 2 minutes. Poudrez de farine et laissez cuire 2 minutes. Retirez la viande.
- Versez le reste d’huile dans la cocotte. Ajoutez les carottes, les échalotes, les champignons et les poireaux. Faites colorer 1 minute et mélangez bien. Ajoutez la viande, du sel, du poivre, la bière, le bouillon de bœuf et le bouquet garni. Couvrez et laissez mijoter 2 heures.
- Retirez la viande et les légumes à l’aide d’une écumoire. Versez-les dans un plat à tourte. Faites réduire la sauce à découvert pour l’épaissir. Nappez-en la viande.
- Battez un œuf dans un bol avec un filet d’eau. Badigeonnez-en le bord du plat. Déroulez la pâte feuilletée sur la tourte et scellez-la aux bords du plat en pinçant bien. Dorez le dessus à l’œuf et percez un petit trou au centre.
- Enfournez 20 minutes à 200°C. Servez aussitôt avec une salade verte croquante bien moutardée.
