Cette année, Maison Gélis, institution artisanale depuis 1927, repousse les limites de la création en intégrant l’intelligence artificielle dans l’élaboration de sa carte de bûches de Noël.
Forte de ses 97 ans d’expérience, l’entreprise familiale réinvente l’art de la pâtisserie avec une carte inédite et audacieuse.
Finaliste régional de l’émission « La Meilleure Boulangerie de France » sur M6 et classée deuxième de la région Midi-Pyrénées sud, la Maison Gélis continue de marier tradition et innovation pour surprendre ses clients.
Quand l’IA révolutionne la créativité pâtissière !
Loin de remplacer l’artisan, l’intelligence artificielle a été un véritable assistant créatif.
Elle a permis d’explorer plus de 33 saveurs uniques, allant des classiques comme la vanille de Madagascar et le chocolat noir grand cru, jusqu’à des ingrédients plus audacieux tels que la patate douce, le poivre de Timut, ou encore la coriandre.
Des combinaisons étonnantes ont vu le jour, notamment autour de la mandarine, de la cardamome et du gingembre, ou encore l’alliance du sirop d’érable et des airelles.
Mais l’IA n’est que le point de départ : seuls nos pâtissiers peuvent transformer ces idées en véritables desserts.
Un défi technique et humain : L’Artisanat en Première Ligne.
Ce projet ne fut pas un défi facile.
Outre les aspects techniques, convaincre les équipes que l’IA pouvait être un outil puissant, décuplant les possibles, sans jamais remplacer la main de l’artisan, a été une étape essentielle. « Nous avons dû démontrer que l’IA ne faisait que stimuler notre créativité. Elle nous ouvre des horizons, mais c’est l’humain qui reste au cœur du processus », explique Pascal Gélis, chef pâtissier et moteur de ce projet.
Ce challenge a mobilisé toute l’équipe de la Maison Gélis : 18 salariés, dont 3 apprenties pâtissières et 2 apprentis boulangers, ainsi que Pascal lui-même, ont passé plus de 50 heures à tester, ajuster et perfectionner chaque recette.
Chaque essai a été une occasion d’affiner les textures, d’ajuster les dosages, et de garantir que l’authenticité et la gourmandise restent au cœur de chaque création.
Des créations gourmandes nées de l’audace et du savoir-faire.
Pour Pascal et Alexandrine Gélis, l’objectif est clair : proposer une expérience gourmande qui célèbre à la fois l’héritage artisanal et les possibilités qu’offre la technologie.
« Nous voulions sortir des sentiers battus tout en restant fidèles à ce que nous sommes : des maîtres artisans pâtissiers. Avec l’IA, nous avons pu imaginer des saveurs que nous n’aurions jamais envisagées, mais c’est notre savoir-faire qui fait toute la différence », souligne Pascal.
Une invitation à un noël d’exception !
Cette démarche s’inscrit dans un contexte où l’artisanat est mis à rude épreuve face aux grandes chaînes et à la conjoncture économique.
Pourtant, Maison Gélis prouve que l’innovation peut être un levier puissant pour valoriser le commerce de proximité.
Leur nouvelle carte, composée de 12 bûches inédites, est une invitation à vivre un Noël d’exception, où chaque dessert raconte une histoire unique de créativité et de passion.
« Nous avons mis tout notre cœur et notre savoir-faire dans cette carte, et nous serions ravis de la partager avec vous.
Commandez vite vos bûches et laissez-nous apporter un peu de magie gourmande à votre table de Noël ! »
Passez un Noël gourmand et innovant avec la Maison Gélis !
