Le saviez-vous ? Associer les saveurs de la terre et de la mer, c’est certes tout un art, mais surtout la promesse d’un vrai régal ! Plutôt que de choisir entre la viande et le poisson. Nous vous proposons de privilégier ces accords incroyables pour épater vos invités. Les fruits de mer notamment révèlent toutes leurs saveurs lorsqu’ils sont associés à de la charcuterie et se marient très bien avec des légumes bien terreux. A vos casseroles !
Velouté d’endives aux moules
Ingrédients pour 4 personnes : 500 g de moules – 500 g d’endives – 200 g de pommes de terre – 1 bouquet garni – 1/2 verre de vin blanc – 1 échalote pelée et émincée – 5 verres d’eau – 2 verres de lait demi-écrémé – 1/2 verre de crème légère – 1 cuillère à soupe de persil ciselé
Préparation : Faire cuire à feu vif les moules avec échalote, vin blanc, bouquet garni et eau. Quand les coquilles sont ouvertes (quelques minutes), retirer du feu. Décoquiller les moules, filtrer, recueillir le jus de cuisson. Retirer la base des endives, émincer les feuilles en lanières et les laver. Peler, laver les pommes de terre et les couper en dès. Poser dans une casserole les endives, les pommes de terre et le jus de cuisson des moules filtré puis ajouter de l’eau à hauteur. Saler. Cuire 25 minutes à feu doux. Verser la crème et le lait en fin de cuisson puis mixer. Ajouter les moules et rectifier l’assaisonnement. Parsemer de persil.
Bouchées maïs crevettes
Ingrédients pour 4 personnes : 1 boite de maïs (275 g égouttés) – 2 gousses d’ail – 2 échalotes – 1 bouquet de coriandre – 1 cuillère à soupe sauce soja – 100 g de farine – 2 œufs – 20 grosses crevettes cuites – 1 citron vert – 1 cuillère à soupe d’huile d’olive – 1/2 mangue
Préparation : Décortiquer les crevettes en laissant la queue. Les mélanger avec le jus et le zeste râpé du citron vert et l’huile d’olive. Tailler la mangue en lamelles et mélanger avec la moitié de la coriandre hachée. Réserver le tout au froid. Mixer les 2/3 du maïs égoutté avec les gousses d’ail et les échalotes pelées, le reste de la coriandre, les œufs, la sauce soja et la farine jusqu’à obtenir une pâte un peu épaisse. Verser dans un saladier et ajouter le reste des grains de maïs. Faire chauffer une poêle légèrement huilée et disposer des cuillères de pâte en les espaçant. Laisser cuire 1 minute de chaque côté et procéder ainsi pour obtenir 20 petites galettes. Disposer les galettes sur un plat, ajouter un morceau de mangue et une crevette marinée. Fixer avec une pique.
Coquilles Saint-Jacques snackées aux pommes et à la coppa
Ingrédients pour 4 personnes : 12 belles noix de Saint-Jacques – 2 pommes golden – 8 fines tranches de coppa – 1 citron – 50 g de beurre – 1 cuillère à soupe de miel liquide – 50 g de Roquefort – 20 cl de crème liquide – fleur de sel
Préparation : Rincer et sécher les noix de Saint-Jacques. Laver les pommes et les trancher finement à la mandoline. Presser le citron et les arroser de son jus. Tailler la coppa en lanières. Faire fondre 30 g de beurre dans une sauteuse avec le miel, puis faire caraméliser les pommes 2 à 3 minutes sur chaque face. Chauffer une petite poêle et faire dorer les lanières de coppa sans matière grasse. Les réserver. A la place, faire fondre le reste de beurre et saisir les noix de Saint-Jacques 2 à 3 minutes par face. Les assaisonner de fleur de sel et les réserver au chaud sur une assiette. Déglacer la poêle avec la crème liquide en grattant avec soin les sucs de cuisson. Ajouter le Roquefort émietté puis le laisser fondre. Répartir les tranches de pommes dans 4 assiettes creuses en formant une rosace puis déposer les noix de Saint-Jacques et la coppa. Servir aussitôt avec la sauce présentée à part.
Gâteau polaire, noix de coco et passion
Ingrédients pour 6 personnes : 100 g de farine – 70 g de Maïzena – 1 sachet de levure – 425 g de sucre – 100 g de sucre glace – 10 oeufs – 40 g de beurre – 2 feuilles de gélatine – 200 g de fromage frais – 200 g de mascarpone – 50 g de noix de coco râpée – 20 cl de jus de fruit de la passion
Préparation : Fouetter 4 oeufs, 200 g de sucre, 20 g de Maïzena et le jus de passion. Faite épaissir sur feu doux sans cesser de fouetter. Incorporer le beurre à cette crème, puis la gélatine ramollie et essorée. Mixer et réserver au frais. Préchauffer le four à 200° C. Séparer les blancs des jaunes des 6 oeufs restants. Fouetter les jaunes avec le sucre restant. Incorporer la farine, le reste de Maïzena, la noix de coco et la levure, puis les blancs en neige. Verser dans un moule à charnière (22 cm) à bords hauts, chemisé de papier cuisson. Enfourner pour 10 minutes, puis 30 minutes à 150°C. Laisser bien refroidir avant de démouler. Pour le glaçage, fouetter le fromage frais avec la mascarpone et le sucre glace. Couper le gâteau en 3 disques. Tartiner les premier de crème à la passion. Reconstituer le gâteau et recouvrir de glaçage. Placer au frais jusqu’au service. Vous pouvez aussi décorer le gâteau de petits jouets animaux polaires tel un ours…
Bon appétit !
