Et si on se régalait avec une soupe d’hiver bien gourmande ? Après les excès des fêtes, place aux légumes de saison et aux recettes réconfortantes !
Ingrédients pour 6 personnes : 1,2 kg de courge musquée – 1 oignon – 25 g de beurre – 1 CS de miel d’acacia – 1 cube de bouillon de légumes – Sel et poivre
Pour le pesto et la garniture : 1 gousse d’ail – 1 bouquet de basilic – Thym – 50 g de parmesan râpé – 50 g de noix de pécan – 20 g de pignons de pin – Huile d’olive – Vinaigre balsamique – Sel et poivre
Préparation :
- Epluchez la courge, retirez les graines et les filaments, puis coupez-la en cubes. Pelez l’oignon et ciselez-le.
- Laissez fondre le beurre dans une grande casserole, puis faites-y revenir l’oignon pendant 5 minutes sans cesser de remuer. Ajoutez les dés de courge et le cube de bouillon émietté. Mélangez puis mouillez d’eau à hauteur. Portez à ébullition, couvrez et poursuivez la cuisson à feu doux environ 20 minutes.
- Préparez le pesto : effeuillez le basilic et pelez l’ail. Mixez le basilic, l’ail, les pignons de pin, le parmesan et l’huile jusqu’à l’obtention d’une pâte souple. Salez légèrement et poivrez.
- Récupérez le bouillon de la casserole. Mixez finement la courge en versant le bouillon au fur et à mesure pour réaliser une purée homogène et bien lisse. Terminez en incorporant le miel. Mélangez.
- Répartissez le velouté dans des bols. Arrosez de pesto et de 1 filet de vinaigre de balsamique. Parsemez de thym frais et de noix de pécan concassées.
