Mardi 4 février 25, une journée est organisée par le CIVAM 3, en partenariat avec Manjar Viu, sur la lactofermentation, à la Glissade d’Aurignac.
La formation a pour objectif de transmettre les techniques de lactofermentation, pour ceux qui souhaitent se lancer dans la production à différentes échelles.
Théorie et pratique permettront aux participants de réaliser une transformation, la garantie de réussir sans problème les recettes.
Contenu :
Partie théorique :
- Histoire de la fermentation.
- Explication du procédé naturel chimique
- Importance des matières premières.
- Règles d’hygiène.
- Présentation et explication de l’équipement nécessaire.
- Réglementation et commercialisation.
- Ph et microbiologie.
- Aspect santé, alimentation vivante, revitalisante. Equilibre alimentaire.
- Comment utiliser les ferments au quotidien.
Partie pratique :
- Confection d’un bocal de 500gr de légumes bio lacto-fermentés.
- Possibilité de moduler la journée selon les attentes : les parties boissons fermentées et miso/koji peuvent être intégrées sur demande.
Intervenant : Mathieu Castant, entrepreneur gérant de l’entreprise de fabrication de produits lacto-fermentés ManjarViu
La formation s’adresse aux agriculteurs, salariés agricoles, porteurs de projets, entrepreneurs en transformation végétale ou restauration.
Infos, tarifs, inscription : https://www.civam31.fr/?FormationLactofermentation
