Le mois de février nous réconforte au cœur de l’hiver avec la Chandeleur. Crêpes, bugnes, oreillettes ou beignets, ces petites douceurs sont l’occasion de se faire plaisir en famille. Combinés à d’autres saveurs on n’y résiste pas !
Crêpes aux pommes rôties et caramel de sirop d’érable
Ingrédients pour 6 personnes : 2 pommes – 10 g de beurre salé – 6 crêpes maison – 10 cl de Calvados
Pour le caramel au sirop d’érable : 50 g de beurre demi-sel – 12,5 cl de crème liquide entière – 25 cl de sirop d’érable
Préparation :
- Préparez le caramel de sirop d’érable : Faites chauffer le sirop d’érable dans une sauteuse jusqu’à atteindre 180°C.
- Faites chauffer pendant ce temps la crème à feu doux dans une casserole.
- Incorporez petit à petit la crème chaude au sirop d’érable en remuant à l’aide d’une cuillère en bois. Remettez sur le feu et portez à ébullition.
- Ajoutez le beurre coupé en morceaux et mélangez jusqu’à parfaite incorporation. Emulsionnez au fouet pour homogénéiser l’ensemble, puis laissez refroidir.
- Lavez les pommes, épépinez-les et détaillez-les en petits cubes.
- Faites revenir les pommes dans une poêle avec le beurre salé. Déglacez avec le Calvados lorsqu’elles sont dorées et flambez. Laissez réduire tout doucement et réservez.
- Garnissez les crêpes de cubes de pommes, roulez-les et déposez-les dans la sauteuse pour les enrober de caramel au sirop d’érable. Dégustez bien chaud !
