Exit les courges, choux et autres légumes d’hiver omniprésents dans nos assiettes depuis des mois. Le soleil revient avec les premier légumes de printemps tant attendus à l’image des épinards. Voici une recette simple à préparer rapidement pour un dîner en semaine.
Soufflé aux pousses d’épinards
Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de pousses d’épinards – 4 jaunes d’œufs – 5 blancs d’œufs – 50 cl de lait – 25 cl de crème liquide – 100 g de gruyère râpé – 40 g de beurre + 10 g pour le moule – 40 g de farine + 1 cs pour le moule – Sel et poivre
Préparation :
- Préparez les épinards à la crème : Faites blanchir les pousses d’épinards dans de l’eau bouillante salée. Mixez-les avec la crème.
- Préparez l’appareil à soufflé : Dans une casserole faites fondre 40 g de beurre à feu moyen. Dès qu’il mousse, ajoutez 40 g de farine et le lait en remuant à l’aide d’un fouet. Retirez du feu, laissez tiédir avant d’ajouter les jaunes d’œufs et le fromage. Mélangez. Ajoutez délicatement les épinards à la crème. Salez et poivrez. Battez les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel à l’aide d’un fouet électrique. Incorporez-les délicatement à la préparation précédente.
- Faites cuire le soufflé : Préchauffez le four à 240°C. Beurrez et farinez le moule. Remplissez-le aux trois quarts de sa hauteur. Enfournez aussitôt pour 10 minutes. Réduisez ensuite la température à 210°C et laissez cuire 10 minutes de plus. N’ouvrez surtout pas le four pendant la cuisson !
Bon appétit !
