Rapide et économique, l’omelette est un plat parfait pour régaler les enfants en un tour de main. On peut l’enrichir de garnitures de saison pour lui donner des saveurs originales.
Recette : Omelette verte à la Brousse
Ingrédients pour 6 personnes : 12 oeufs – 300 g de Brousse – 15 cl de crème liquide – 12 brins de cerfeuil – 12 brins de ciboulette – 5 brins d’estragon – 20 g de beurre – Sel et poivre
Préparation :
- Rincez, séchez et ciselez les herbes. Séparez les blancs en neige. Fouttez les jaunes avec la crème, 100 g de brousse, les herbes, du sel et du poivre. Incorporez les blancs en neige progressivement à l’aide d’une spatule. Divisez l’appareil en deux portions.
- Chauffez la moitié du beurre dans une poêle sur feu moyen, versez la première portion de l’appareil et laissez cuire 3 minutes. Faites glisser la partie liquide du centre sous les bords, en les soulevant légèrement, pour assurer une cuisson homogène. Ajoutez 100 g de Brousse écrasée à la fourchette et pliez l’omelette. Poursuivez la cuisson 2 minutes.
- Réalisez la seconde omelette avec le reste des ingrédients. Servez avec une salade de pousses d’épinards.
Conseil : La Brousse ne doit pas être trop cuite pour un résultat moelleux.
