Elles sont les 2 stars de la fin d’été et elles s’entendent délicieusement bien. La figue, délicate bourse charnue parfumée et la mirabelle, joufflue dorée et piquée de taches de rousseur… Avec les grosses chaleurs estivales, on les trouve bien en avance sur nos étals mais les connaissez-vous bien ?
On se régale de la figue, ce « faux fruit » qui est en fait un mini-sac enfermant des centaines de minuscules fleurs jusqu’au mois d’octobre. Des centaines de variétés existent, répertoriées en 3 catégories : les vertes (qui sont blanches), les grises (qui sont rouges) et les noires (qui sont violettes). Toutes regorgent d’antioxydants, de fibres et minéraux, pour un apport calorique raisonnable. Ses meilleurs compagnons? Magret, oie, filet mignon, jambon cru, foie gras, fenouil, patates douces, melon, pignons, ricotta, chèvre, pistaches, amandes, noix, poires etc.
Recette : Tartes fines aux figues et pépites de caramel
Ingrédients pour 6 personnes :
- 210 g de farine
- 125 g de beurre
- 25 g de poudre d’amandes
- 60 g de sucre glace
- 6-8 figues
- 80 g de sucre
- 1 oeuf
- 2 blancs d’oeufs
- 4 cuillères à soupe de crème fraiche
- 4 caramels au beurre salé
- 2 cuillères à soupe d’amandes effilées
Préparation : Mélangez dans un saladier la farine, le beurre en parcelles, la poudre d’amandes et la moitié du sucre glace jusqu’à l’obtention d’un mélange sableux. Ajoutez l’oeuf battu. Mélangez. Formez une boule. Filmez. Réservez au frais 1 heure. Préchauffez le four à 180° (th6). Détaillez les figues en rondelles. Etalez la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné. Prélevez 4 disques de 10-12 cm, placez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Disposez les rondelles de figues en rosace sur chaque disque. Saupoudrez de sucre. Enfournez 20 minutes. Montez les blancs en neige. Ajoutez le reste du sucre glace et la crème fraiche. Mélangez délicatement. Coupez les caramels en petits morceaux. Ajoutez-les à la mousse. Disposez une quenelle de mousse aux pépites de caramel sur chaque tarte fine. Parsemez d’amandes effilées. Servez aussitôt.
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De son côté, la mirabelle (emblême de la Lorraine) a la peau fine et tendue, un parfum léger, un pulpe juteuse et sucrée. Elle ne se garde que 2-3 jours à température ambiante, donc aussitôt achetée ou récoltée, aussitôt dévorée! C’est bien évidemment la reine des tartes, mais elle a du succès en crumble, en clafoutis ou encore en smoothie (avec une pincée de canelle) et assure dans une salade de jeunes pousses, un tagine de poulet ou en brochettes avec chèvre et bresaola.
Recette : Pizza au pesto, burrrata et mirabelles
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 pâte à pizza faite maison (ou du commerce)
- 1 burrata
- 15 mirabelles
- 30 g de noix de pécan
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
Pour le pesto :
- 1/2 botte de basilic
- 25 g de pignons de pin
- 25 g de parmesan
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
Préparation : Mixez les feuilles de basilic, les pignons, le parmesan et l’huile d’olive. Salez. Préchauffez le four à 210°. Coupez la buratta en lamelles. Coupe les mirabelles en 2 et dénoyautez-les. Etalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Tartinez-la de pesto en laissant un bord de 5 cm. Répartissez la burrata et les demi-mirabelles. Parsemez de noix de pécan. Poivrez. Enfournez pour 15-20 minutes. Arrosez d’un filet de vinaigre balsamique, parsemez de feuilles de basilic et servez.
