Recettes spéciales « bas morceaux » : Sublimez les joues de porc et le paleron de bœuf

Peu onéreux et très savoureux, les « bas morceaux » de boeuf, de porc, de veau ou de mouton sont des viandes parfaites pour mitonner tous les mijotés et autres braisés. Ils étaient des classiques de la cuisine de nos grands-mères. Voici un exemple avec une savoureuse recette de joues de porc confites au miel. A vos fourneaux !

Ingrédients pour 4 personnes : 800 g de joues de porc – 2 gros oignons – 1 bouquet de thym – 1 cube de bouillon de volaille – 8 CS d’huile d’arachide – 4 CS de sauce Worcestershire – 2 CS de miel local – 1 CC de fécule de maïs – Sel et poivre

Préparation :

1. Pelez et ciselez les oignons. Salez et poivrez les joues de porc et faites-les colorer dans une cocotte avec 6 cuillerées à soupe d’huile. Débarrassez dans une assiette.
2. Ajoutez les oignons dans la cocotte avec le reste de l’huile et faites-les suer pendant 5 minutes. Versez ce miel, mélangez puis déglacez avec la sauce Worcesterhire.
3. Replacez les joues de porc, émiettez le cube de bouillon, ajoutez le thym effeuillé et couvrez d’eau. Portez à ébullition.
4. Préchauffez le four à 200°C. Transférez la cocotte dans le four et laissez mijoter 2 heures. Retirez la cocotte du four. Prélevez une louche de sauce et délayez-y la fécule.
5. Reversez dans la cocotte et portez à ébullition. Laissez réduire quelques minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe. Servez bien chaud avec des pâtes fraiches par exemple ou encore des pommes de terre vapeur.

Recettes bonus avec un autre bon morceau, le paleron de bœuf généreux à souhait :

Façon tataki : Saisissez 700 g d’épaisses tranches de paleron dénervé 1 minute de chaque côté. Fouettez 12 cl de sauce soja avec 5 cl d’huile de sésame, 1/2 cm de gingembre râpé, 1 gousse d’ail hachée, le jus d’1 citron vert, 1 cs de cassonade et de la coriandre. Faites tiédir et versez sur la viande puis laissez mariner 30 minutes. Ajoutez des graines de sésame.

Confit aux échalotes : Emincez 7 échalotes, 1 oignon et 2 gousses d’ail. Versez dans une cocotte. Saisissez 1,5 kg de paleron à feu vif et déposez-le dans la cocotte. Versez 20 cl de vin blanc et 80 de bouillon de bœuf. Couvrez et luttez (fermer hermétiquement) la cocotte avec un mélange de farine et d’eau. Enfournez pour 3h30 à 150°C.