Connaissez-vous le croque cake ? Cette recette consiste à alterner dans un moule à cake les ingrédients du croque-monsieur (pain, jambon, fromage), avant de le passer au four. Voici une version printanière à base d’asperges vertes qui occupent nos étals.
Recette : Croque-cake aux asperges
Ingrédients pour 6 personnes : 1/2 paquet de grandes tranches de pain de mie – 1 botte d’asperges vertes cuites – 4 tranches de jambon – 2 crottin de Chavignol – 3 jaunes d’oeufs – 20 cl de crème liquide – 25 g de parmesan râpé – Sel, poivre du moulin
Préparation :
- Préchauffez le four à 180°C. Chauffez la crème avec les crottins coupés en petits morceaux en mélangeant jusqu’à ce qu’ils fondent. Salez et poivrez. Battez les jaunes d’oeufs, puis versez doucement la crème au fromage chaude en fouettant vivement. Laissez tiédir.
- Garnissez un moule à cake de papier cuisson. Déposez une couche de pain découpé aux dimensions du fond du moule. Versez un filet de mélange à la crème pour imbiber le pain. Ajoutez deux épaisseurs de jambon. Poudrez de parmesan et placez une rangée d’asperges. Salez et poivrez. Renouvelez l’opération deux à trois fois afin de remplir le moule, en veillant à terminer par une couche de pain de mie. Arrosez du reste de la crème au fromage puis enfournez pour 35 à 40 minutes.
- Dégustez tiède ou froid avec une salade de jeunes pousses.
