Les amateurs de viande persillée vont pouvoir tenter de nouvelles expériences gustatives avec l’arrivée d’un élevage de boeufs Takumi (issus de la race japonaise Wagyu) unique dans le sud-ouest. Pour les fêtes de fin d’année, l’exploitation Vaccari Saint-Cizy proposera en effet à la vente cette viande d’exception à la boutique de la ferme. En tant que rare éleveuse de boeufs japonais en France, Céline Vaccari raconte cette toute nouvelle aventure :
« Cette idée un peu folle est partie des problèmes de santé rencontrés par mon frère Fabrice il y a un peu plus d’un an. De cette période difficile est né ce projet familial pour se motiver et innover pour l’avenir. Cela nous semblait inaccessible au début, d’autant plus pour une femme dans ce milieu d’hommes… Nous sommes partis de rien avec deux bœufs wagyu que nous sommes allés chercher à Strasbourg, dont Gyosa notre taureau, à l’origine de tout. Puis nous avons entamé un vrai travail d’équipe avec la Maison Jucla de Toulouse et Sébastien Cherel, éleveur confirmé en Bretagne de races japonaises, et à l’origine de la marque Takumi. Ce dernier nous a apporté son savoir-faire et la connaissance de ces animaux plus fragiles que ceux issus des races traditionnelles. Leur engraissement étant beaucoup plus lent, il faut suivre leur rythme sur le long terme. Ce partenariat, couplé à l’expérience de mon père et de mon frère, nous a permis de nous lancer. Nos premières naissances sont intervenues en septembre dernier. C’est donc une belle aventure qui se poursuit avec bientôt les premières ventes de viande dans des boucheries toulousaines et à la ferme. Dès cette semaine, les clients pourront découvrir le saucisson et la saucisse sèche de bœuf Takumi ».
Avec pas plus de 10 élevages de bœufs Takumi dans la France entière, Cazères peut aujourd’hui s’enorgueillir d’un élevage atypique donnant une viande unique en son genre. www.vaccari-saintcizy.fr
